Les noix de Saint Jaques snackées au sésame sur lit de poireaux accompagnées d'une chips de parmesan

Les ingrédients : 1 blanc de poireau et 1/2, 2 càs de crème - 4% de MG, 1/4 d'oignon, la ciboulette, sel, poivre,1 càc de moutarde, 2 à 3 noix de Saint Jaques, 1 càc d'huile de sésame ou olive (= 5 g), 1 càc de parmesan et quelques œufs de truite pour la décoration.